Gruene_krapfen
Grüne Krapfen (im schwäbischen Dialekt Greane Krapfa) sind eine traditionelle schwäbische Spezialität. Ähnlich wie Maultaschen handelt es sich dabei um gefüllte Teigtaschen aus Nudelteig.
Yield
4 portions
Method
cook
Preparation time
00:30
Cook time
00:20
Ingredients
1 Bund grüne Zwiebeln, sogenannte Schnattra
Rauchfleisch fein gewürfelt
Croutons frisch geröstet
Petersilie, Knoblauch
Nudelteig
Eiweiß zum Einstreichen, mit 1 Prise Salz aufgeschlagen
klare Fleischbrühe
Schnittlauch zum Anrichten
Instructions
Croûtons, Zwiebelringe und Speckwürfel mit Petersilie und Knoblauch mischen
Auf einer Nudelteiglage die Masse in kleinen Häufchen verteilen, die Teigränder mit Eiweiß einstreichen,
eine 2. Teiglage auflegen, fest andrücken und die Maultaschen ausstechen.
Die Teigtaschen erst in Salzwasser 5 Min. sieden, danach in klarer Fleischbrühe noch etwa 10-15 Min. simmern lassen
in der Brühe servieren
Print
