Hausgemachter_kartoffelstampf

Der hausgemachte Kartoffelstampf von Sternekoch Frank Rosin zeichnet sich durch eine rustikale, stückige Textur und eine raffinierte Würzung aus. Anstatt ihn cremig zu pürieren, wird er grob zerstampft und erhält durch Brühe und Schalotten eine herzhafte Note.

Yield	4 portions
Method	cook
Preparation time	00:20
Cook time	00:20

Ingredients

• 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
• ca. 100 g Butter
• 150-200 ml warme Gemüsebrühe
• 3 bis 4 Schalotten
• Etwas Zitronensaft
• Frische Muskatnuss, Salz und Pfeffer

Instructions

1. Schalotten anschwitzen Die Schalotten fein würfeln und in einem Topf mit der Butter glasig anschwitzen.
2. Stampfen Das Wasser der Kartoffeln abgießen und die Kartoffeln grob zerstampfen.
3. Die geschmolzenen Schalotten und die Butter unterrühren.
4. Nach und nach die warme Brühe unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
5. Verfeinern Mit einem Spritzer Zitronensaft, frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.