Ragou_alla_bolognese Einziges gültiges italienisches Originalrezept, 2023 aktualisiert Yield 6 portions Method cook Preparation time 00:30 Cook time 02:00 Ingredients 400g grob gewolftes Rinderhackfleisch 150g frischen Schweinebauchspeck, in Scheiben 1/2 geschälte Zwiebel, ca. 60g 1 mittelgroße geschälte Karotte, ca 60g 1 Stange Staudensellerie, geputzt, ca 60g 1/2 Tasse oder 1 Glas Rot- oder Weißwein 200g passierte Tomaten 1 EL doppelt konzentriertes Tomatenmark 1/2 Tasse oder 1 Glas Vollmilch (optional) Helle Fleisch- oder Gemüsebrühe oder Brühwürfel 3 EL Olivenöl extra vergine Salz und Pfeffer Instructions In einem schweren, beschichteten Schmortopf (Durchmesser 24–26 cm; geeignet sind Aluminium, emailliertes Gusseisen/„Dutch Oven“ oder Terrakotta-Töpfe) die Pancetta (gewolft oder fein gehackt) zusammen mit dem Olivenöl auslassen. Zwiebel, Sellerie und Karotte mit einem Kochmesser fein hacken (keine Küchenmaschine verwenden); das Gemüse zum Öl und zur Pancetta geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel dünsten, bis es weich, aber nicht gebräunt ist. Die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen, das Fleisch hinzufügen, zerkleinern und etwa zehn Minuten lang unter Rühren braten, bis es zischt und braun wird. Den Wein hinzufügen und bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis er vollständig verdampft ist. Tomatenmark und passierte Tomaten dazugeben Gut vermengen, eine Tasse kochende Brühe (oder Wasser) angießen und zugedeckt etwa 2 Stunden (oder je nach Vorliebe und Fleischsorte auch 3 Stunden) köcheln lassen bei Bedarf heiße Brühe (oder Wasser) nachgießen Etwa zur Hälfte der Garzeit die Milch (traditionell verwendet) hinzufügen und vollständig einkochen lassen. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken Die fertige Sauce hat eine kräftige, dunkelrote Farbe, ist sämig und glänzend Print
